Preparazione degli ingredienti
Pulire e squamare le spigole se non lo avete fatto fare già al pescivendolo. In questo caso è sempre meglio ridare una passata al pesce, la cura con cui si fa in casa non è mai quella di chi la vende
Pelare i pomodorini sbollentandoli per qualche minuto e tagliare poi a dadini. Pelare e lavare le patate e poi ridurle a dadini piccoli.
Pulire una testa d'aglio tagliarla in due pezzi, lavare e tritare il prezzemolo

La cottura
In un tegame da forno alto 4 dita mettere le spigole con l'aglio, le patate, il pepe,e la polpa di pomodoro e un goccio di olio extra vergine di oliva. Aggiungere una spruzzata di vino bianco e l'acqua in modo da coprire a metà le spigole. Mettere della carta d'argento sul tegame e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 25-30 minuti ( preferire il forno).
Una volta pronte le spigole vanno servite ben calde, bagnando il pesce con il liquido di cottura,  i pomodorini, le patate, il prezzemolo tritato a crudo e, se vi piace, un pizzico di sale e un goccio di olio extra vergine di oliva a crudo.